□ 서지사항

- 제목 :『감자음식』
- 지은이 : 박경희
- 출판국가, 도시 : 조선민주주의인민공화국, 평양
- 출판사 : 근로단체출판사
- 출판년도 : 1999
- 총페이지 수 : 188p

□ 해제

 고난의 행군기를 지나며 식량문제를 풀기위한 대안으로 감자에 주목한 북한에서 감자요리를 잘 해먹을 수 있도록 만든 요리 지침서이다. 본 책은 양강도와 함경북도를 비롯한 감자를 많이 심어먹는 지방들에서 진행한 요리발굴자료들과 연구자료들에 기초하여 주식과 부식 등 236종에 달하는 감자요리를 소개하고 있으며, 감자와 관련한 일반상식과 감자를 이용한 민간요법 등을 소개하고 있다.

□ 키워드

감자, 감자요리, 일반상식, 민간요법, 요리법

□ 목차

머리글

1. 감자와 그 료리가공의 일반 상식
1) 감자와 그 영양가치감자는 언제 우리 생활에 리용되었는가
 감자의 조성은 무엇인가
 감자는 우리 몸에 어떻게 좋은가
2) 감자료리가공의 일반상식
 감자를 주식물로 리용하려면
 감자를 부식물로 리용하려면
 감자의 물기를 낮추는 방법
 감자반죽물을 만드는 방법
 감자순을 리용하는 방법
 발포법으로 감자를 가공하는 방법
 감자를 보관하는 방법

2. 여러 가지 감자음식 만드는 방법
1) 주신물류
 (1) 밥류
  감자밥 감자당콩밥 감자볶음밥 감자나물밥 감자순나물밥
 (2) 국수류
  감자농마국수 감자농마회국수 감자농마비빔국수 감자농마더운국수 감자농마깨국수 감자농마칼국수 언감자국수 언감자칼국수 감자까리국수
 (3) 떡류
  감자설기 감자막갈이설기 언감자약설기 언감자녹두설기 언감자팥설기 감자절편 언감자가루절편 감자변성가루절편 썩은감자가루절편 감자순절편 감자개피떡 감자소개피떡 언감개피떡 감자콩떡감자단자 감자송편 감자변성가루송편 언감자송편 감자쉬움떡 감자경단 감자꿀소경단 감자팥경단 감자송화경단 감자석이경단 감자시금치경단 언감자대추경단 감자전병 감자농마전병 감자소찰전병 감자소밀전병 감자소수수전병 언감자가루전병 감자주악 언감자주억 감자우메기 언감자우메기 언감자화전
 (4) 빵류
  감자농마설기빵 감자소말이빵 감자농마닭알빵 감자꽈배기 감자소빵 감자소튀긴빵 감자소지진빵
 (5) 지짐류
  잠자농마지짐 이긴감자지짐 채친감자지짐 감자막갈이지짐 감자순지짐 감자팥지짐 감자녹두지짐 감자완두지짐 감자강냉이지짐 감자메밀지짐 감자수수지짐 감자밀지짐 감자빵가루지짐 언감자지짐
 (6) 죽류
  감자죽 감자갈이죽 감자오그랑이죽 감자팥죽 감자당콩죽 감자완두죽 감자통강냉이죽 감자메밀죽 감자율무죽 감자소젖죽 감자염소젖죽 감자칼제비죽감자농마옹이
 (7) 만두류
  감자만두 감자변성가루만두국 감자편수 감자순만두 언감자만두 썩은감자만두국
 (8) 기타주식물류
  감자떡국 언감자가루떡국 감자떡볶음 언감자떡볶음 감자칼제비 감자수제비 언감자수제비 감자농마범벅 감자당콩범벅 삶은감자 감자통구이 감자돌구이 감자청대
2) 부식물류
 (1) 국 및 탕류
  감자국 감자소고기국 감자돼지고기국 감자닭고기국 감자닭알국 감자소젖국 감자완자탕 감자물고기매운탕 감자미꾸라지탕 감자세치네탕 감자두부탕 감자돼지고기곰
 (2) 김치류
  감자깍두기 감자나박김치 감자채김치
 (3) 나물, 무침, 랭채류
  감자나물 감자호박나물 감자홍당무우나물 감자농마묵무침 감자깨즙무침 감자순무침 감자닭고기랭채 감자오리고기랭채 감자소혀랭채 감자조개랭채
 (4) 졸임, 장과류
  감자소고기졸임 감자돼지고기졸임 감자오리고기졸임 튀긴감자졸임 통감자졸임 감자장과 감자홍당무우장과
 (5) 찌개, 지지개류
  감자찌개 감자소고기지개 감자돼지고기찌개 감자까나리찌개 감자명태알찌개 감자게알찌개 감자젓국장찌개 감자풋고추찌개 감자두부찌개 감자고추장찌개 감자돼지고기지지개 감자풋고추지지개 감자두부지지개 감자손지지개 감자장 감자호박순장
 (6) 볶음류
  감자볶음 감자소고기볶음 감자완자소고기볶음 감자돼기고기볶음 감자완자돼지고기볶음 감자변성가루완자볶음 감자명태볶음 감자게살볶음 감자조개살볶음 감자다시마볶음 감자미역줄기볶음 감자버섯볶음 감자풋고추볶음 감자남새콩볶음 감자진채볶음 감자순볶음 감자분탕볶음 감자닭알볶음 감자두부볶음 감자배추볶음 감자농마묵볶음 감자순말랭이볶음
 (7) 튀기, 구이류
  감자돼지고기튀기 감자완자튀기 감자고기빵가루튀기 감자고기소튀기 감자남새소튀기 감자편튀기 감자쪽튀기 감자홍당무우튀기 감자색튀기 감자순튀기 감자깨튀기 감자막갈이빵가루튀기 감자튀각 감자변성가루튀각 감자고추장구이 감자편구이
 (8) 전, 구이, 쌈류
  감자전 감자돼지고기전 감자돈전 감자소고기꼬치구이 감자돼지고기꼬치구이 감자약산적 감자섭산적 감자말이쌈 감자삼색말이찜 언감자고기말이찜 언감자남새말이찜 감자소가두배추말이 두부주머니감자소찜
 (9) 기타 부식물류
  감자전골 감자잡채 감자농마초계탕 감자비지 감자막두부장 감자된장 감자고추장
3) 단음식 및 음료류
 (1) 단음식류
  감자만두과 감자튀기과자
감자모란과자 감자강정 감자변성가루강정 감자농마과줄 감자농마다식 감자변성가루다식 감자정과 감자엿
 (2) 음료류
  감자수단 감자원소병

알아둡시다
감자를 햇볕에 쪼이면
감자를 깎을 때
감자껍질을 손쉽게 벗기려면
껍질벗긴 감자의 색을 보존하려면
감자반찬을 잘 만들자면
감자를 맛있게 삶으려면
감자를 삶을 때 알맞춤한 물량
삶은 감자의 껍질을 잘 벗기려면
겨울철에 감자반찬을 만들 때
언감자의 냄새를 빼려면
감자에 의한 치료상식
 ● 두부먹고 체하였을 때
 ● 과산성만성위염이 생겼을 때
 ● 홍문주위염이 생겼을 때
 ● 백혈병이 생겼을 때
 ● 어린이류행성이하선염이 생겼을 때
 ● 젖앓이할 때
 ● 배에 타박을 당하였을 때
 ● 입쓰리, 입맛이 없고 구역질이 날 때
 ● 산후변비, 만성담낭염으로 배가 아프고 옆구리가 결릴 때
 ● 콩팥염이나 부종이 올 때
 ● 고혈압이나 동맥경화증이 생겼을 때