□ 서지사항 

- 제목 :『수산물료리』
- 지은이 : 김광연
- 출판국가, 도시 : 조선민주주의인민공화국, 평양
- 출판사 : 조선출판물수출입사
- 출판년도 : 2004 
- 총페이지 수 : 428p

□ 해제

 본 책은 국, 탕, 지지개, 회, 전, 볶음, 찜, 튀김, 구이, 졸임 등 생선을 이용한 다양한 요리를 만드는 방법에 대하여 서술하였다. 요리법을 설명하는데 있어서 음식재료를 설명할 때는 음식의 양을 그램으로, 음식 만드는 법을 설명할 때는 요리를 위한 단위를 센치미터와 리터등으로 구체적으로 서술하였다. 책의 중간 중간에 요리와 관련한 토막상식을 수록하여 독자의 이해를 돕고있다.

□ 키워드

수산물, 요리, 요리법, 민족요리, 식생활  

□ 목차 

1) 국 및 탕
(1) 국
 대동강숭어국, 숭어완자국, 메기국, 메기통배추국, 명태국(1), 명태국(2), 명태닭알국, 명태완자국, 명태두부국, 명태시래기국, 명태알국, 명태고지국, 명태고지무우국, 가재미국, 가재미닭알국, 우레기국, 준치국, 삼치국, 도미국, 조기국, 보가지국, 멸치국, 마른멸치국, 이면수국, 반지국, 민어국, 농어국, 칼치국, 전어완자국, 까나리매운국, 마른까나리국, 청어국, 가오리국, 장대국, 방어매운국, 공치국, 전광어국, 황어국, 정어리국, 정어리매운국, 망챙이국, 망둥어국, 뱀장어국, 빙어국, 빙어매운국, 잉어국(1), 잉어국(2), 산천어풋고추국, 칠색송어국, 쏘가리매운국, 가물치국, 자라고기국, 자라알국, 고래고기국, 곱등어고기국, 상어고기매운국, 새우국, 새우완자국, 게국, 꽃게장국, 대합조개국, 대합조개무우국, 동조개국, 개량조개국, 바스레기국, 바스레기무우국, 피조개국, 섭조개국, 밥조개국, 맛국, 굴국, 우렝이닭알국
(2) 탕
 숭기악탕, 메기탕, 메기미꾸라지봉약탕, 메기통감자탕, 메기김치탕, 숭어탕, 명태매운탕, 명태남비탕, 명태완자탕, 대구버섯탕, 가재미탕, 가재미매운탕, 우레기탕, 이면수탕, 정어리남비탕(정어리매운탕), 청어탕, 도미탕, 도미매운탕, 농어해삼탕, 조기탕, 칼치탕, 보가지탕, 보가지닭알탕, 준치탕, 병어탕, 삼치탕, 연어탕, 도루메기매운탕, 장대탕, 뱅어남비탕, 가오리탕, 잉어탕, 잉어닭고기탕(룡봉탕), 뱀장어탕, 칠색송어탕, 청천강은어탕, 쏘가리탕, 미꾸라지탕(추어탕)(1), 미꾸라지탕(2), 가물치탕, 고래고기탕, 고래고기완자탕, 곱등어고기매운탕, 낙지탕, 골뱅이매운탕, 조개전골, 오징어전골, 전복곰, 잉어곰, 잉어닭곰, 가물치곰, 자라고기곰 

2) 지지개 및 찌개
(1) 지지개
 메기지지개, 메기감자지지개, 메기두부지지개, 명태지지개, 명태김치지지개, 명태시래기지지개, 명태대가리김치지지개, 명태알지지개, 명태고지감자지지개, 마른명태두부지지개, 명태내장지지개, 절인명태지지개,정어리풋고추지지개, 청어지지개, 도미지지개, 이면수지지개, 가재미지지개, 보가지지지개, 보가지두부지지개, 도루메기지지개, 멸치풋고추지지개, 가오리지지개, 칠생송어지지개, 잉어지지개, 기념어지지개, 행베리풋고추지지개, 가물치지지개, 산천어지지개, 고래고기지지개, 낙지지지개, 오징어지지개, 섭조개지지개, 골뱅이지지개, 바스레기호박지지개, 대합조개지지개
(2) 찌개류
 메기찌개, 명태찌개, 명란젖찌개, 명란젖두부찌개, 명태고지젖찌개, 가재미찌개, 정어리찌개, 이면수찌개, 농어찌개, 농어찌개, 고등어찌개, 청어찌개, 칼치찌개, 가오리찌개, 전어찌개, 빙어찌개, 산천어찌개, 고래고기찌개, 백하찌개, 박하젖찌개, 곤쟁이젓풋고추찌개, 새우젓찌개, 골뱅이찌개, 맛찌개  

3) 랭채 및 회
(1) 랭채 및 무침
 △ 랭채
  홍어랭채, 문어랭채, 낙지랭채, 낙지녹두묵랭채, 오징어랭채, 전복랭채, 호드기랭채, 섭조개랭체, 밥조개랭채, 대합조개랭채, 골뱅이랭채, 새우랭채, 게살랭채, 해삼랭채, 해파리랭채
 △ 무침
  메기겨자무침, 마른명태무침, 홍어무침, 전복무침, 밥조개무침, 대합조개무침, 섭조개무침, 바스레기무침, 맛무침, 골뱅이무침, 소라무침, 문어무침, 낙지무침, 오징어무침, 호드기무침, 직검발무침, 해파리무침
(2) 회
 명태회, 명태매운회, 마른명태회, 대구회, 가재미회, 농어회, 농어데친회, 민어회, 도미회, 방어회, 이면수회, 고등어회, 가오리회, 병어회, 우레기회, 보가지회(1), 보가지회(2), 메기회, 메기데친회, 숭어회, 잉어회, 쏘가리회, 가물치회, 붕어회, 낙지회, 문어데친회, 호드기회, 오징어회, 직검발회, 전복회, 대합조개회, 굴회, 살조개회, 맛회, 골뱅이회 

4) 전 및 묵
(1) 전
 생선전, 생선김전, 명태알전, 명태풋고추전, 메기전, 보가지전, 칠색송어전, 잉어전, 전복전, 굴전, 밥조개전, 대합조개전, 왕새우전, 해삼전, 고래고기전
(2) 묵
 생선묵, 전복묵, 밥조개묵, 왕새우묵, 새우묵, 게살묵, 조기젓묵

5) 볶음 및 찜
(1) 볶음
 생선볶음, 생선완자볶음, 물고기떡볶음, 생선두부볶음, 명태고지볶음, 명태내장볶음, 가재미닭알볶음, 메기두부된장볶음, 민어호박볶음, 이면수고추장볶음, 마른멸치볶음, 까나리볶음, 보가지풋고추볶음, 행베리볶음, 칠색송어볶음, 고래고기볶음, 문어볶음, 낙지볶음, 오징어볶음, 골뱅이고추장볶음, 섭조개볶음, 바스레기볶음, 맛볶음
(2) 찜
 튀긴 생선찜, 생선전찜, 생선가두배추쌈찜, 생선완자참쌀찜, 생선김말이찜, 명태통찝, 명태순대, 대구대가리찜, 보가리찜, 잉어찜, 칠색송어찜, 가물치찜, 메기통찜, 메기말이찜, 메기찜, 붕어고추장찜, 꽃게찜, 낙지순대, 자라찜 

6) 튀기 및 구이
(1) 튀기
 생선편튀기, 생선완자튀기, 명태들깨잎말이튀기, 마른명태껍질튀기, 가재미통튀기, 도루메기튀기, 보가지튀기, 망둥어튀기, 뱀장어튀기, 메기튀기(1), 메기튀기(2), 붕어튀기, 산천어튀기, 낙지튀기, 오징어튀기, 왕새우튀기, 굴튀기
(2) 구이
 마른명태구이, 명태양념장구이, 절인명태구이, 대구편구이, 대구꼬치구이(대구산적), 가재미구이, 가재미소금구이, 정어리소금구이, 정어리양념장구이, 고등어소금구이, 농어양념장구이, 우레기구이, 방어꼬치구이, 방어기름구이, 청어알구이, 공치고추장구이, 조기양념장구이, 도루메기고추장구이, 준치구이, 보가지구이, 송어구이, 칼치양념장구이, 망둥어구이, 전어구이, 반지구이, 뱀장어구이(1), 뱀장어구이(2), 붕어구이, 메기통구이, 메기소금구이, 메기은지구이, 다진생선구이(생선약산적), 고래고기구이, 문어꼬치구이, 문어고추장구이, 낙지구이, 오징어구이, 왕새우구이, 밥조개구이, 대합조개구이, 골뱅이구이, 

7) 자반 및 포
(1) 자반
 명태자반, 대구자반, 조기자반, 까나리자반, 새우자반, 낙지자반, 밥조개살자반
(2) 포
 생선포, 생선장포, 빙어포, 새우포, 문어포 

8) 졸임 및 젓갈
(1) 졸임 및 장과
 △ 졸임
  명태졸임, 마른명태졸임, 정어리졸임, 고등어졸임, 송어졸임, 연어알졸임, 공치졸임, 청어졸임, 전어졸임, 까나리졸임, 도루메기졸임, 보가지졸임, 보가지감자졸임, 망둥어졸임, 뱅어졸임, 봉구미졸임, 행베리장졸임, 모래무치장졸임, 뱀장어졸임, 잉어졸임, 칠색송어졸임, 메기졸임, 메기풋고추졸임, 종개졸임, 고래고기졸임, 낙지졸임, 왕새우졸임, 조개살졸임, 골뱅이졸임
 △장과
  생선장과, 메기장과, 다진생선장과, 빙어장과, 낙지장과, 왕새우장과
(2) 젓갈
 명란젓, 창란젓, 명태고지젓, 명태눈젓, 명태대가리젓, 명태조름젓, 명태젓, 대구알젓, 가재미젓, 조기젓, 뱅어젓, 멸치젓, 고개젓, 굴젓, 공뱅이젓, 새우젓, 백하젓, 곤쟁이젓, 낙지젓, 오징어젓, 호드기젓, 성게알젓(운단), 꽃게젓, 갈게젓, 참게젓, 명태식혜(1), 명태식혜(2), 명태알식혜, 가재미식혜(1), 가재미식혜(2), 도루메기식혜, 낙지식혜, 오징어식혜