□ 서지사항

 - 제목 :『맛좋은 국수』
 - 지은이 : 최정숙
 - 출판국가, 도시 : 조선민주주의인민공화국, 평양
 - 출판사 : 근로단체출판사
 - 출판년도 : 1990
- 총페이지 수 : 144p 

□ 해제

 본 책은 북한에서 다양한 국수를 만들어 먹는데 도움을 주기 위한 요리 지침서이다. 책에서는 국수사리, 국수국물, 국수꾸미, 국수고명, 국수 마는 방법, 국수김치 등 국수를 만드는데 필요한 지식을 공정별로 주었을 뿐만 아니라 국수에 대한 개략적인 정보와 국수와 관련된 일반상식 등을 아울러 소개하고 있다.

□ 키워드

국수, 국수요리, 요리법, 식생활, 요리상식

□ 목차

머리말

우리 나라의 고유한 민족음식-국수

국수의 종류

국수의 맛과 질

국수 만드는 일반적공정 

국수사리
1) 물국수사리
 ① 반죽
  메밀가루물국수반죽
  밀가루물국수반죽
  강냉이농마물국수반죽
  감자농마물국수반죽
  언감자물국수반죽
  감자물국수반죽
  강냉이가루물국수반죽
  강냉이물망가루물국수반죽
  압출식강냉이변가루성물국수반죽
  싹틔운 강냉이변성가루물국수반죽
  강냉이다시마물국수반죽
 ② 누르기와 삶기
 ③ 씻기
2) 마른 국수사리
 강냉이 마른 국수
 누르기
 삶기
 밀가루 마른 국수
 누르기
 삶기
 강냉이변성가루 마른 국수
 누르기
 삶기 

국수국물
동치미국물
고기국물
오리고기국물
닭고기국물
토끼고기국물
조개국물
까나리국물
새우국물
닭알장국물
두부튀기장국물
맨장국물
콩국
콩깨국
오이찬국 

국수꾸미
1) 고기꾸미
 편육
 섭산적
 불고기
 고기볶음
 고기완자볶음
 닭고기꾸미
 생물고기회
 마른 물고기회
 물고기산적
 물고기볶음
2) 남새꾸미
 무우김치
 무우배추김치
 짠무우꾸미
 김장배추꾸미
 통배추꾸미
 가두배추꾸미
 절인 가두배추꾸미
 호박꾸미
 시금치꾸미
 미나리꾸미
 도마도즙꾸미
 오이꾸미
3) 과일꾸미
4) 알꾸미
5) 기타
 밀가루소젖즙
 오리고기된장볶음꾸미 

국수고명

실닭알과 모닭알
실고추
실파
홍당무꽃
실석이
실백잣 

국수 마는 방법
평양국수
더운 국수
찬 국수
여름 찬국수
겨울 찬국수
비빔국수(1)
비빔국수(2)
된장비빔국수(1)
된장비빔국수(2)
회국수
볶음국수
잡채볶음국수(1)
잡채볶음국수(2)
가루즙국수
쟁반국수
칼국수(1)
칼국수(2)
칼국수(3)
칼국수(4)
된장비빔칼국수
남새비빔칼국수
감자농마칼국수
감자호박채국수
풋강냉이올챙이국수
우동(1)
우동(2)
우동(3)
짜장면
주름국수(1)
주름국수(2)
량강도농마국수
함흥농마국수 

국수양념
국수양념감
간장
된장
식초
고추
겨자
파
마늘
참깨와 들깨
후추

여러가지 양념장

갖은 양념장(1)
갖은 양념장(2)
갖은 양념장(3)
초간장
겨자장(1)
겨자장(2)
된장비빔양념
초고추장
기름간장
고추가루기름장
마늘기름장
고추장양념
된장양념 

여러가지 국수김치
동치미
석박김치
나박김치
풋배추김치
시금치김치
가두배추김치
오이가두배추김치
봄배추통김치
무우실김치 

국수반죽에 쓰이는 부재료
중조
느릅쟁이
명반 

△ 알아두기
가루음식은 왜 좋은가
밀가루
강냉이가루
메밀가루
강자농마
강냉이가루에 콩가루를 섞어 국수를 누르면
마른 국수의 말리기와 보관
강냉이가루의 보관
남은 국수를 가지고
국수를 정상적으로 맛있게 만들기 위한 갖춤새
다시마가루를 만드는 방법 

삽도